Tort bezglutenowy – przepis na malinowy tort z kremem waniliowym
Domowy tort bezglutenowy może być puszysty, wilgotny i stabilny, jeśli biszkopt zostanie dobrze napowietrzony, a wszystkie warstwy odpowiednio schłodzone. W tej wersji lekkie blaty łączą się z kremem waniliowym i malinowym nadzieniem, które przyjemnie przełamuje słodycz. To dobry wybór na urodziny, rodzinne spotkanie lub inną uroczystość. Ten przepis na tort bezglutenowy jest przeznaczony do tortownicy o średnicy 20 cm. Z podanych proporcji otrzymasz około 10–12 porcji.
Składniki na tort bezglutenowy
Biszkopt
- 6 jajek w temperaturze pokojowej,
- 170 g drobnego cukru,
- 120 g mąki ryżowej,
- 60 g skrobi ziemniaczanej,
- 1 płaska łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli.
Krem waniliowy
- 500 g dobrze schłodzonego mascarpone,
- 350 ml dobrze schłodzonej śmietanki 36%,
- 60 g cukru pudru,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Nadzienie malinowe
- 350 g malin świeżych lub mrożonych,
- 40 g cukru,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 15 g skrobi ziemniaczanej,
- 40 ml zimnej wody.
Nasączenie
- 150 ml przegotowanej i wystudzonej wody,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 1 łyżka cukru.
Do dekoracji możesz przygotować świeże maliny, bezglutenową czekoladę albo niewielką porcję kremu. Mąki i dodatki z odpowiednimi oznaczeniami znajdziesz w miejscu takim jak sklep bezglutenowy.
Przepis na bezglutenowy tort krok po kroku
Piekarnik rozgrzej do 170°C, ustawiając grzanie góra–dół. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, ale nie smaruj jej boków.
Białka oddziel od żółtek i przełóż do czystej, suchej miski. Dodaj sól i rozpocznij ubijanie. Gdy pojawi się piana, stopniowo wsypuj cukier. Miksuj, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i będzie utrzymywała kształt. Następnie dodawaj po jednym żółtku, krótko miksując po każdym. Na końcu wlej wanilię.
Mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiej. Suche składniki dodawaj do masy jajecznej w trzech porcjach, delikatnie mieszając łopatką od dna ku górze. Nie używaj miksera, ponieważ masa mogłaby stracić powietrze.
Ciasto przełóż do formy i piecz przez około 35–40 minut. Przez pierwsze 30 minut nie otwieraj piekarnika. Pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Jeśli jest suchy, wyjmij biszkopt i pozostaw go w formie przez 10 minut. Następnie oddziel boki nożem i przełóż ciasto na kratkę.
Biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu owiń go folią spożywczą. Następnego dnia będzie łatwiejszy do przekrojenia i mniej podatny na kruszenie.
Malinowe nadzienie i krem
Maliny przełóż do rondelka, dodaj cukier i sok z cytryny. Podgrzewaj, aż owoce zmiękną i puszczą sok. Skrobię wymieszaj z zimną wodą, wlej do malin i gotuj jeszcze przez około minutę, cały czas mieszając. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć. Odstaw ją do całkowitego wystudzenia.
Mascarpone i śmietanka muszą być bardzo zimne. Przełóż je do misy, dodaj cukier puder oraz wanilię. Ubijaj początkowo na niskich obrotach, a następnie zwiększ prędkość. Zakończ miksowanie, gdy krem będzie gęsty i stabilny. Zbyt długie ubijanie może spowodować zwarzenie masy.
Tak przygotowany bezglutenowy tort – przepis nie wymaga dodatkowego usztywniania kremu, pod warunkiem że składniki są dobrze schłodzone.
Składanie tortu
Biszkopt przekrój na trzy równe blaty. Składniki nasączenia wymieszaj, aż cukier się rozpuści.
Pierwszy blat połóż na paterze i delikatnie nasącz. Rozprowadź część kremu, a przy krawędzi wykonaj z niego wyższą obręcz. Do środka nałóż połowę malinowego nadzienia. Przykryj drugim blatem i powtórz wszystkie czynności.
Na wierzchu ułóż ostatni blat, lekko go nasącz i pokryj cienką warstwą kremu. Złożony tort bezglutenowy włóż do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. Po schłodzeniu wyrównaj boki pozostałym kremem i udekoruj tort malinami lub startą czekoladą.
Podsumowanie
Jeżeli potrzebny jest tort bezglutenowy i bez laktozy, przepis można łatwo dostosować. Wystarczy użyć mascarpone oraz śmietanki oznaczonych jako bezlaktozowe. Sposób przygotowania pozostaje bez zmian.
Maliny możesz zastąpić truskawkami, jagodami lub wiśniami. Owoce powinny być wcześniej zagęszczone i całkowicie wystudzone, aby nie rozrzedziły kremu.
Gotowy tort przechowuj w lodówce i podawaj w ciągu 2–3 dni. Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie, a następnie dokładnie go wytrzyj. Dzięki temu warstwy pozostaną równe i wyraźne.