Sprawdzony przepis na leśny mech
Leśny mech bezglutenowy to wilgotne, intensywnie zielone ciasto ze szpinakiem, lekkim kremem i świeżymi owocami. Szpinak nadaje wypiekowi charakterystyczny kolor, ale po upieczeniu jego smak jest niemal niewyczuwalny. Ciasto nie zawiera jajek ani produktów mlecznych, dlatego sprawdzi się również jako bezglutenowy wegański leśny mech. Podane proporcje są odpowiednie do tortownicy o średnicy 20 cm i wystarczą na około 10–12 porcji.
Składniki na bezglutenowy leśny mech
Ciasto
- 200 g świeżego szpinaku baby
- 120 ml niesłodzonego napoju roślinnego
- 100 ml oleju rzepakowego
- 120 g gładkiego musu jabłkowego
- 150 g drobnego cukru
- 180 g mąki ryżowej
- 70 g skrobi ziemniaczanej
- 40 g mielonych migdałów
- 2 płaskie łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki gumy ksantanowej
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Krem
- 400 ml dobrze schłodzonej roślinnej śmietanki do ubijania
- 250 g schłodzonego roślinnego serka kremowego
- 50 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Dekoracja
- 100 g malin
- 100 g borówek
- kilka listków mięty
- opcjonalnie pestki granatu
Mąki, dodatki do pieczenia i inne składniki z odpowiednimi oznaczeniami znajdziesz w miejscu takim jak sklep bezglutenowy.
Leśny mech bezglutenowy – przepis krok po kroku
Piekarnik rozgrzej do 170°C z grzaniem góra–dół. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, a boki delikatnie posmaruj olejem. Szpinak dokładnie umyj i bardzo dobrze osusz. Nadmiar wody może sprawić, że środek wypieku pozostanie zbyt mokry, dlatego liście warto osuszyć ręcznikiem papierowym lub pozostawić na chwilę na sicie.
Szpinak przełóż do blendera. Dodaj napój roślinny, olej, mus jabłkowy, sok z cytryny i wanilię. Blenduj przez kilka minut, aż powstanie gładka, jednolicie zielona masa bez widocznych fragmentów liści. Im dokładniej rozdrobniony szpinak, tym równiejszy kolor uzyska gotowy bezglutenowy leśny mech.
W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię ziemniaczaną, mielone migdały, cukier, proszek do pieczenia, sodę, gumę ksantanową i sól. Jeśli używana mieszanka mąk zawiera już gumę ksantanową, nie dodawaj jej ponownie. Do suchych składników wlej zieloną masę i wymieszaj łopatką lub rózgą kuchenną. Mieszanie zakończ od razu, gdy znikną suche grudki. Masa powinna być dość gęsta, ale swobodnie spływać z łopatki.
Ciasto przełóż do przygotowanej tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Formę wstaw na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez około 45–50 minut. Po 40 minutach sprawdź, czy wierzch nie rumieni się zbyt szybko. W razie potrzeby przykryj go luźno papierem do pieczenia.
Pod koniec pieczenia wbij w środek drewniany patyczek. Może pozostać na nim kilka wilgotnych okruszków, ale nie powinno być surowej, lepkiej masy. Gotowe ciasto pozostaw w formie przez około 15 minut, a następnie ostrożnie zdejmij obręcz i przełóż wypiek na kratkę. Przed nakładaniem kremu musi całkowicie ostygnąć.
Jak przygotować krem?
Roślinna śmietanka i serek powinny być dobrze schłodzone. Śmietankę przelej do zimnej miski i ubij zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy zacznie gęstnieć, stopniowo wsypuj cukier puder. W osobnym naczyniu krótko wymieszaj serek z wanilią i sokiem z cytryny.
Do serka dodaj dwie łyżki ubitej śmietanki i delikatnie wymieszaj. Następnie przełóż pozostałą śmietankę i połącz całość łopatką. Krem powinien być lekki, ale na tyle gęsty, aby utrzymywał się na cieście. Jeżeli wydaje się zbyt miękki, włóż go do lodówki na około 20 minut.
Z wystudzonego ciasta zetnij cienką, wypukłą warstwę wierzchu. Rozkrusz ją palcami na drobne okruszki przypominające mech. Pozostałą część możesz zostawić w całości lub przekroić na dwa blaty. W prostszej wersji cały krem rozprowadź na górze. Jeśli chcesz uzyskać bardziej efektowny bezglutenowy wegański leśny mech, przełóż częścią kremu środek, a resztę nałóż na wierzch.
Krem posyp zielonymi okruszkami, lekko dociskając je dłonią lub łyżką. Na górze ułóż maliny, borówki, pestki granatu i kilka listków mięty. Gotowe ciasto włóż do lodówki na minimum 3 godziny. Po schłodzeniu krem stanie się stabilniejszy, a porcje będą łatwiejsze do krojenia.
Co zrobić, aby ciasto się udało?
Najważniejsze jest dokładne osuszenie szpinaku i krótkie mieszanie masy. Po połączeniu mokrych i suchych składników ciasto powinno możliwie szybko trafić do rozgrzanego piekarnika. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 35 minut, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie środka.
Jeżeli masa przed pieczeniem jest bardzo gęsta, dodaj 1–2 łyżki napoju roślinnego. Gdy wydaje się wyraźnie rzadka, wsyp łyżkę mąki ryżowej. Konsystencja zależy między innymi od gęstości musu jabłkowego i ilości wilgoci pozostającej w szpinaku.
Nasz przepis na leśny mech bezglutenowy można przygotować dzień przed podaniem. Sam spód dobrze zachowuje wilgotność, a po schłodzeniu łatwiej go kroić i dekorować. Gotowe ciasto przechowuj w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku, i zjedz w ciągu 2–3 dni.
Gdy nie masz czasu na domowe pieczenie, sprawdź również dostępne ciasta bezglutenowe.