Makaron bezglutenowy – przepis na domowe wstążki
Domowy makaron bezglutenowy może być sprężysty, delikatny i łatwy do rozwałkowania. Nie wymaga jajek ani użycia maszynki do makaronu, dlatego wystarczy miska, wałek i ostry nóż. Ten przepis na makaron bezglutenowy sprawdzi się z sosem pomidorowym, pesto, warzywami, grzybami lub oliwą i świeżymi ziołami. Z podanych proporcji otrzymasz około 3–4 porcje.
Składniki na makaron bezglutenowy
- 160 g drobnej mąki ryżowej
- 80 g skrobi tapiokowej
- 40 g skrobi ziemniaczanej
- 12 g mielonych łusek babki jajowatej
- ½ łyżeczki soli
- 220 ml bardzo ciepłej wody
- 1 łyżka oliwy
- dodatkowa mąka ryżowa lub skrobia tapiokowa do podsypywania
Wszystkie składniki powinny mieć oznaczenie potwierdzające brak glutenu. Potrzebne mąki, skrobie i dodatki znajdziesz w miejscu takim jak sklep bezglutenowy.
Przepis na domowy makaron bezglutenowy
Mąkę ryżową, skrobię tapiokową, skrobię ziemniaczaną, babkę jajowatą i sól dokładnie wymieszaj w dużej misce. Wlej 200 ml ciepłej wody oraz oliwę i zacznij mieszać łyżką. Gdy masa lekko przestygnie, wyrabiaj ją dłonią przez około 3–4 minuty. Pozostałą wodę dodawaj stopniowo, ponieważ różne rodzaje mąki ryżowej mogą chłonąć jej nieco inną ilość.
Ciasto powinno być miękkie, jednolite i lekko sprężyste, ale nie może przyklejać się do dłoni. Jeżeli się kruszy lub pęka przy ugniataniu, dodaj łyżeczkę ciepłej wody. Gdy jest zbyt miękkie, dosyp niewielką ilość mąki ryżowej. Uformuj kulę, przykryj miską lub folią i odstaw na 20 minut. W tym czasie babka jajowata wchłonie płyn, dzięki czemu bezglutenowy makaron będzie łatwiejszy do rozwałkowania.
Ciasto podziel na trzy części. Jedną porcję połóż pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, a pozostałe trzymaj przykryte, aby nie wyschły. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 2 mm. Zdejmij górny arkusz, lekko oprósz powierzchnię mąką ryżową i pokrój ostrym nożem na paski. Mogą to być cienkie nitki, szersze wstążki albo niewielkie łazanki.
Pokrojony makaron pozostaw na blacie przez około 10 minut. Nie susz go dłużej, ponieważ świeże wstążki powinny pozostać elastyczne. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj sól i łyżeczkę oliwy. Wrzucaj makaron partiami, delikatnie mieszając po kilku sekundach, aby paski nie przykleiły się do dna ani do siebie.
Świeży makaron gotuj około 2–3 minut od momentu wypłynięcia. Grubsze wstążki mogą potrzebować dodatkowej minuty. Najlepiej wyjąć jeden pasek i sprawdzić jego konsystencję — powinien być miękki, ale nie rozgotowany. Gotowy makaron wyjmij łyżką cedzakową albo ostrożnie odcedź. Nie płucz go zimną wodą, ponieważ skrobia pozostająca na powierzchni pomoże połączyć go z sosem.
Makaron bezglutenowy – przepis na obiad
Nasz makaron bezglutenowy, przepis na obiad dobrze komponuje się z szybkim sosem pomidorowym. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, dodaj posiekany ząbek czosnku, 400 g krojonych pomidorów, sól, pieprz i suszone oregano. Gotuj około 10 minut, a następnie dodaj ugotowany makaron oraz kilka łyżek wody z garnka. Całość delikatnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez minutę.
Makaron można także podać z podsmażoną cukinią, pieczarkami, szpinakiem lub wegańskim pesto. Ponieważ ciasto nie zawiera jajek ani mleka, ten bezglutenowy makaron pasuje również do diety roślinnej. Więcej odpowiednich składników można znaleźć w kategorii - dieta wegańska.
Surowe wstążki można przechowywać w lodówce przez około 24 godziny. Należy oprószyć je skrobią, luźno ułożyć w zamkniętym pojemniku i oddzielić arkuszami papieru do pieczenia. Makaron można również zamrozić w niewielkich porcjach. Zamrożone wstążki wrzucaj bezpośrednio do wrzącej wody i gotuj około minutę dłużej.
Najważniejsze jest utrzymanie odpowiedniej wilgotności ciasta. Zbyt suche będzie pękać podczas wałkowania, a zbyt mokre zacznie się sklejać. Smacznego!